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豆腐中植物蛋白含量丰富,质量好,且含糖量少,有增强中性脂肪排泄的作用,适合糖尿病患者和体胖者食用。也可以说豆腐是高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者和体胖者的保健食品。另外豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长,豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。